在日常饮食中，蛋黄常被高脂血症患者视为“雷区”，只因它的胆固醇含量不低，医院门诊有位基层教师分享过自己的经历：“我血脂偏高，不敢吃蛋黄，已经连续两年吃鸡蛋只吃蛋白了。”但这么做真的科学合理嘛？今天湖南省第二人民医院（省脑科医院）的脑心健康管理师就来为您科普一下高脂血症与蛋黄之间的关系。

蛋黄：被误解的营养宝库

实际上，蛋黄可不是只有胆固醇，它更是一座“营养富矿”，富含优质蛋白、还有多种对人体至关重要的维生素（如维生素D、E、A），并且富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，这些成分对心血管健康益处多多，能够促进细胞修复，增加免疫力，并有助于维持正常的生理功能，所以，仅仅因为胆固醇含量高就将蛋黄拒之门外，实在是因噎废食，白白错过了它的丰富营养。

胆固醇与血脂的复杂关联

随着科研的不断深入，科学界对胆固醇摄入与血脂胆固醇水平的关系有了全新的认识，像《新英格兰医学杂志》、《柳叶刀》这些权威医学期刊的综述性文章指出，饮食中的胆固醇对血胆固醇的影响因人而异，多数人可耐受适量摄入。

人体内的胆固醇大部分（80%）由肝脏合成，食物来源的胆固醇对总胆固醇水平的影响相对有限。因此，适量摄入蛋黄，一般不会显著升高胆固醇水平。

最新指南：为健康饮食“导航”

同时，根据《中国成人血脂异常防治指南》以及美国心脏病学会(AHA)等机构发布的指南，食物中的胆固醇与血胆固醇升高的关系并非线性，适量摄入鸡蛋(如每天1个)对大多数人群是安全的。这一建议基于大量的科学研究和临床实践，旨在指导公众合理膳食，避免过度限制导致营养失衡。

高脂血症患者吃蛋黄的实用攻略

对于高脂血症患者而言，如何科学合理地食用蛋黄呢？以下几点建议或许能为您提供帮助：

1、限量食用：血脂控制良好者可每天1个全蛋；血脂较高者每周3-4个蛋黄，或隔天吃1个全蛋

2、优选烹饪方式：选择水煮、蒸蛋、蛋花汤，避免煎炸或加大量油脂

3、注意饮食搭配：减少肥肉、内脏、油炸食品，多吃蔬菜、粗粮、优质蛋白（如鱼虾、大豆），以维持膳食平衡

湖南省第二人民医院（省脑科医院）脑疾病重症医学科主任周高雅特别提醒，健康饮食的关键在于“均衡”，并非单一食物禁忌。对于合并严重心血管疾病或血胆固醇极高者，建议在医生指导下定制个性化饮食方案。配合规律的运动、戒烟限酒以及定期的血脂监测，这样多管齐下，才能实现血脂的科学管理。

总而言之，高脂血症患者适量食用蛋黄是可行的，关键在于把控好整体饮食，保持健康生活方式，不用对蛋黄过分恐惧，科学管理才是王道。

湖南医聊特约作者：湖南省第二人民医院（省脑科医院） 欧阳海艳 肖明 杨灵芝

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Tags：健康胆固醇营养学高血脂